المشكلة (The Problem):
واجهت إحدى كبرى سلاسل مطاعم الدجاج المقلي مشكلة في فقدان قشرة البروستد الخارجية لقرمشتها وتحولها لقوام طري (Soggy) بعد 15 دقيقة فقط من القلي، خاصة في طلبات التوصيل (Delivery) بسبب احتباس البخار داخل علب التغليف.الحل العلمي (Scientific Solution):
قام قسم البحث والتطوير لدينا بتطوير خلطة تتبيل وتغطية تعتمد على نشويات معدلة حرارياً (Modified Starches) ذات قدرة منخفضة على امتصاص الزيت، وتشكيل حاجز فيزيائي يمنع خروج رطوبة الدجاج الداخلية إلى القشرة الخارجية أثناء مرحلة الانتظار.خطوات التطوير (Development Steps):
- تحليل نسبة الرطوبة والزيت في القشرة الحالية داخل مختبراتنا.
- تعديل مركب التغطية (Breading System) وضبط نسب الملح والبهارات الفاخرة لضمان الطعم.
- إجراء تجارب قلي بمقالي الضغط الصناعية (Henny Penny) على درجات حرارة مختلفة.
- اختبار المنتج في ظروف محاكاة للتوصيل (احتباس حراري لمدة 30 دقيقة).
النتائج (The Results):
- الحفاظ على القرمشة الفائقة (Crunchiness) لمدة تصل إلى 45 دقيقة داخل التغليف المغلق.
- تقليل نسبة امتصاص الزيت في المنتج النهائي بنسبة $12\%$.
- ثبات اللون الذهبي وقوام القشرة دون تفتت أثناء النقل.
